Нерка
НЕРКА красная, Red salmon
(Oncorhynchus nerka)
Семейство Лососевые - SALMONIDAE
Важнейший объект промысла. Добывают ставными и закидными неводами, плавными сетями. Заходит в реки Камчатки, Командорских и Курильских островов, Анадыря.
Имеет многочисленные (30-40), густосидящие жаберные тычинки. В море рыба серебристая, спина тёмно-синяя. В брачном наряде спина и бока ярко-красные, голова зелёная. Плавники кроваво-красные. Мясо ярко-красное. Длина тела 52-65 см.
Эта проходящая рыба образует также пресноводные карликовые формы. Половая зрелость наступает на 5-6-м году. Ход в реки ранний, на Камчатке - в конце мая - июне, к концу июля заканчивается. Нерест преимущественно в озерах и ключах, в местах выхода грунтовых вод. Плодовитость в среднем 3,8 тыс. икринок, икра более мелкая. В отличие от кеты и горбуши молодь нерки долго живет в пресной воде, большинство рыб скатываются в море через год, некоторые через 2-3 года. Питается в море взрослые ракообразными, в озерах молодь - зоопланктоном.
Данный вид рыбы по длине или массе не подразделяют (ГОСТ 1368-91).
| Соленая, копченая и вяленая рыба по массе должна соответствовать требованиям (ГОСТ 1368-91): | |||
|
Масса, кг, не менее |
Соленая | Потрошеная |
- |
| Семужной резки |
- |
||
| Спинка |
- |
||
| Боковник |
- |
||
| Теша |
- |
||
| Копченая, вяленая | Потрошеная б/г |
- |
|
| Потрошеная |
- |
||
| Спинка с головой |
- |
||
| Спинка |
0,35 |
||
| Филе спинки |
- |
||
| Куски филе спинки |
- |
||
| Боковина |
- |
||
| Боковник |
- |
||
| Боковник кусок |
- |
||
| Пласт б/г |
- |
||
| Теша (две половинки) |
0,25 |
||
| Кусок |
0,30 |
||
Мороженные дальневосточные лососи упаковывают в ящики из гофрированного картона по ТУ 13-7310005-10-87 предельной массой продукта 40 кг.
Рыбу укладывают в ящики ровными плотными рядами, спинкой вниз.
Срок хранения рыбы сухого искусственного и естественного замораживания при температуре не выше минус 18оС с даты изготовления:
Потрошеные с головой лососевые рыбы: не более 3-х месяцев;
Неразделанные лососевые рыбы: не более 4-х месяцев;
Глазированной: не более 7 месяцев;
Рыбы обработанной водным раствором ПВС: не более 10 месяцев.
При машинной разделке может быть асимметричное перерезание калтычка и нижней челюсти у дальневосточных лососевых рыб. Отклонение линии разреза от середины брюшка не более чем на 1 см для I сорта и не более чем на 2 см для II сорта.
Потрошеные, обезглавленные дальневосточные лососи изготовляют с удалением головы с плечевыми костями прямым или косым срезом или путем удаления головы с оставлением плечевых костей полукруглым срезом.
Промысловая мера на лососевые не распространяется.