Просто добавь воды...

аньше мороженое сырье для производства консервов практически не использовали: рыбопромысловые суда ловили сайру и доставляли на плавзаводы, находившиеся прямо в местах промысла. Там сырец разделывали, раскладывали по баночкам, добавляли соль, перец, лавровый лист; если консервы предполагались в масле, то заливали его и отправляли в бланширатор для термической обработки. Больше никаких манипуляций с рыбой технология не предусматривала. Сайра – одна из самых вкусных рыб, но ее консистенция очень нежная. И когда в технологию изготовления консервов добавляются еще несколько операций – заморозка­-разморозка, то качество конечного продукта ухудшается.

Последние два года сайровая путина для приморских предприятий была провальной, и это тут же сказалось на потребительских свойствах народных консервов.

– В последнее время на рынке края появилось много консервов из сайры невысокого качества, рассказал «В» представитель ООО «Приморский центр сертификации» Александр Фейгин. Это продукция, где допускается и отделение воды, оползание кожицы, и запах окислившегося жира, если произошло удлинение срока хранения сырца. Бывает, попадаются консервы, в которых воды не меньше, чем рыбы, а также с наличием посторонних примесей, чего, кстати, стандарты не допускают. Проблема в том, что, не имея собственного сырья, производители используют импортное, чье качество зачастую оставляет желать лучшего. Например, сейчас многие предприятия используют японский полуфабрикат сайру глубокой заморозки. Она предназначена для длительного хранения – от шести и более месяцев. Между тем для производства консервов должно использоваться сырье со сроком хранения не более трех месяцев.

Ведущий научный сотрудник лаборатории микробиологии Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра (ТИНРО-Центр) Зинаида Швидкая считает, что некачественные консервы последствия нарушений государственных отраслевых стандартов (ГОСТов) переработки рыбы. В банке «сконцентрированы» те негативы, что допущены на всех этапах производства консервов из сайры.

– ГОСТы регламентируют определенный размер и жирность сырца, предназначенного для изготовления консервов, – объясняет технологию Зинаида Швидкая. – Так, мясо рыбы должно быть нежным, но плотным по консистенции, длина рыбешки должна достигать 23 см и более, а жирность больше 12 процентов. При изготовлении консервов из сайры действующие стандарты не допускают заливку воды или бульона. Другое дело, что ряд производителей позволяет себе добавлять воду в банку для повышения сочности рыбы. Но доказать нарушение сложно. Рыба на 70 процентов состоит из воды, и жидкость может выделяться в процессе стерилизации консервов. Вот это количество воды ГОСТ не определяет, и, сославшись на отраслевые нормативы, можно оправдать любое ее количество в банке. Хотя, на мой взгляд, 1520 процентов жидкости в банке – это уже много.

Как уже писал «В», потребитель Сергей Лапиков усомнился в честности приморских производителей консервов. Из протоколов испытаний образцов консервированной сайры, которые он представил средствам массовой информации, следует, что масса рыбы в консервах почти у всех производителей разнится и не дотягивает даже до 180 г при объеме банки в 250 г. Возникло подозрение, что производители сознательно уменьшают количество рыбы, заменяя ее обычной водой. Так, в банке рыбозавода ОАО «Морепродукт» на этикетке масса нетто 240 граммов, однако фактически в банку попало 269. Но превышение обусловлено не щедростью производителя, а тем, что бульона там 43%, а рыбы всего 57%. В итоге люди платят всего за 137 граммов сайры. А часть компаний просто не докладывает рыбу. ООО «Деликон Продукт» на этикетке указало 250 граммов. По факту рыбы 71%, бульона 29%. То есть рыбы 177 граммов. В банке, которую произвел ООО «Юнион-Траст» по заказу «Континет ДВ», рыбы вообще оказалось 140 граммов.

Между тем недовложение рыбы в консервах и их соответствие стандартам не вызвало массовый возврат «некондиции» покупателями. В ряде супермаркетов, куда удалось дозвониться корреспонденту «В», не припомнили случая, чтобы граждане вернули банки с рыбными консервами изза недовеса или несоответствующего оригинальному вкуса продукта.

– Видимо, из-за невысокой цены за банку сайры (3240 рублей) или вскрытия тары много позже даты покупки потребители, даже если есть повод, не обременяют себя походом в магазин для разбирательств, предположил представитель одной из сети продовольственных магазинов. – В другой раз не возьмут товар проштрафившегося производителя, благо сегодня выбор данной продукции немалый.

По мнению Зинаиды Швидкой, зачастую грешат против технологических норм и правил мелкие предприятия, не способные обеспечить соблюдение ГОСТов.

– При выпуске натуральных консервов очень важно соблюдать сроки хранения сырья, размерный ряд и процент жирности, в этом случае даже из замороженной рыбы консервы будут должного качества, – считает Зинаида Швидкая. – Хотя я склонна согласиться с тем, что консервы, выпускаемые на плавбазах, стоящих в районах промысла, гораздо более вкусные, там сайра почти вся изготовлена из свежевыловленного сырца.

– Определить качество и количество сайры можно точно в одном случае вскрыть консервы. Хотя можно перед покупкой потрясти банку, чтобы сориентироваться на плотность содержимого. Где бульканья меньше, там, значит, и бульона меньше, а рыбы больше. Государство может наказать производителя лишь за нарушение стандартов санитарного контроля и безопасности. За невкусный продукт санкции не предусмотрены. В этом случае защищать свои потребительские права по силам самому покупателю. Надо просто не покупать те консервы, которые вам не понравились, добавил Александр Фейгин.

Комментарии