В новом ГОСТе для рыбы появится требование к запаху после варки

02.05.2026 Источник: www.rbc.ru В России с 1 июня будет принят новый государственный стандарт для мороженой рыбы. ГОСТ, в числе прочего, установит требования к запаху рыбы после варки, сообщили «РИА Новости» во Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ).

В ассоциации сообщили, что новый ГОСТ объединит уже действующие стандарты на мороженую сельдь, рыбу, рыбу специальной разделки, разделанную и неразделанную. Однако он уточнит требования к качеству, разделке, глазированию, упаковке и маркировке всех видов рыбы, включая и дикую, и аквакультурную.

«Установлены требования к запаху рыбы после варки (до этого регламентировался запах только после разморозки)», — рассказали в ВАРПЭ.

Появится требование к массовой доле жира в мясе японской скумбрии, атлантической и тихоокеанской сельди. Скорректированы требования к разделке на стейки. Стандарт дополнят перечнем рыб, которые рекомендуется разделывать, включая макрурусы, камбалу и морского окуня, а также будет указан размер, при котором рыбу нужно разделывать обязательно. Кроме того, в стандарте будут прописаны требования к заморозке в естественных условиях — только в местах вылова на ледяных, хорошо проветриваемых площадках или на сквозняке.

РБК направил запрос в ВАРПЭ.

Большинство ГОСТов — добровольные, носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей. В особых случаях они могут носить обязательный характер, если на них ссылаются в законах, контрактах или технических регламентах.

Комментарии 1