Подскажите пожалуйста как правильно и вкусно можно валить (сушить) рыбу. Интересует камбала и корюшка. Спасибо за ранее!https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,21279#msg-21279Sat, 14 Mar 2026 23:14:00 +0300 Phorum 5.2.8 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,62143#msg-62143 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,62143#msg-62143 рыбак999 Рыбный форумTue, 21 Jul 2020 15:34:40 +0300 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,54939#msg-54939 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,54939#msg-54939 Виолетта Рыбный форумSat, 05 May 2018 12:29:40 +0300 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,49365#msg-49365 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,49365#msg-49365 Андрей 1 Рыбный форумFri, 03 Jun 2016 11:32:36 +0300 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,45418#msg-45418 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,45418#msg-45418 Сергей_ Рыбный форумWed, 01 Jul 2015 14:11:20 +0300 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,45413#msg-45413 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,45413#msg-45413 Максим Рыбный форумTue, 30 Jun 2015 23:28:51 +0300 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,45156#msg-45156 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,45156#msg-451561 Day Acuvue MOIST for Astigmatism азарт.]]> Lubov82 Рыбный форумWed, 27 May 2015 21:08:30 +0300 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,44515#msg-44515 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,44515#msg-44515 Виктория Рыбный форумSat, 14 Feb 2015 07:22:13 +0300 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,33418#msg-33418 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,33418#msg-33418 Antony41 Рыбный форумSat, 28 Jul 2012 13:39:56 +0400 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,32911#msg-32911 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,32911#msg-32911-------------------------------------------------------
> Подскажите пожалуйста! А если в вяленой вобле
> (очень очень вкусной и жирной) обнаружились белый
> налет и белые кружочки маленькие (1 мм) прямо в
> мясе и они вроде как твердые, ногтем не давятся.
> На соль не похожи. Червяков рядом нет. Что такое
> может быть? Можно ли есть такую рыбу? спасибо.


Скорее всего это мухи отложили личинки.... подрастут начнут кушать воблу(aiwan-hi.gif)]]> Автор Рыбный форумSun, 17 Jun 2012 11:40:18 +0400 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,32908#msg-32908 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,32908#msg-32908 Рыбаки-любители Рыбный форумSat, 16 Jun 2012 20:38:25 +0400 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,31400#msg-31400 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,31400#msg-31400 Оксана Рыбный форумFri, 09 Mar 2012 17:17:45 +0400 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,30442#msg-30442 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,30442#msg-30442 специалист Рыбный форумWed, 28 Sep 2011 05:29:09 +0400 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,30365#msg-30365 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,30365#msg-30365 Прохожий Рыбный форумSun, 18 Sep 2011 03:56:33 +0400 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,30336#msg-30336 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,30336#msg-30336
Ещ если её вымочить несколько секунд в уксусе 50/50 с водой, некакая муха потом в процессе сушки на неё не отложит свою личинку.
На вкусовые качества не влияет]]> Руслан Рыбный форумSun, 11 Sep 2011 09:28:53 +0400 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,30310#msg-30310 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,30310#msg-30310 Стикер Рыбный форумSun, 04 Sep 2011 18:23:17 +0400 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,30307#msg-30307 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,30307#msg-30307 Морошка Рыбный форумSat, 03 Sep 2011 18:43:39 +0400 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,29832#msg-29832 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,29832#msg-29832 артем Рыбный форумFri, 29 Jul 2011 15:03:16 +0400 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,28118#msg-28118 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,28118#msg-28118-------------------------------------------------------
> Я особо не мудрю. Пропорция при засолке - 1/10 в
> смсле соли к рыбе. Мелкую - всяких там зубарей-
> корюшек солю часа два-три (чем мельче, тем
> меньше). Потом низаю на проволоку, ополаскиваю,
> вешаю, с нетерпением жду.
> Более крупную рыбу (красноперку, камбалу) солю
> сутки. Если красноперка с икрой - не потрошу. Если
> осенне-зимняя - разделываю на "бабочку".
>
> Вечером посолил - утром прополоскал в пресной
> воде. Корюшку обязательно хорошо перемешал чтобы
> сошла чешуя ( она бубет чистенькой) и оставил на
> час вымачиваться. Тогда верхний слой рыбы отдаст
> соль и она никогда не выступит на сушёной рыбе (
> как бывает в продаже). Если утром некогда (ушёл на
> работу) - делаю вечером то же самое. Вешать только
> за хвост , тогда вся срань стекает в голову -
> оторвал и выбросил- икра получается практически
> всегда чистая.
> Сушка происходит в мастерской ,где есть вытяжная
> ест. вентиляция ( как в ванной) . Сам пробивал
> стену и делал короб. Иначе запах был по всей хате.
> На балконе сохнет долго- смотря по погоде.
> Зубатку делал так же, но сейчас- сам понимаешь.
> У КАМБАЛЫ и краснопёрки головы отрезаю , кишки
> вынемаю ( икра остаётся). На сильно крупной
> камбале по спине делаю пару надрезов.
>
> Работал раньше в" Дальрыбе", так вот технологи
> грамотные научили алгоритму засолки сушено-вяленой
> рыбы , причем любой .Естественно крупную
> рыбу(от400г) преварительно шкерят, небольшую нет.
>
> 1)Рыбу пересыпают избыточным кол-вом соли, так
> чтобы на поверхности рыбы образовалась соляная
> шубка, время экспозиции 5-12ч .
> 2)Затем рыбу раскладывают на спец .решетках для
> стекания избыточного сока ,время экпозиции тоже.В
> домашних условиях рыбу выкладывают на многослойную
> бумагу , с той же целью.Этот пункт самый гланый ,
> от него зависит успех дела .Стекая сок забирает
> избыточную соль , делая посол идеальным ,если
> стекание происходит на бумаге , ни в коем случае
> нельзя держать рыбу более 12-ти часов , а то рыба
> пересолиться .Контроль стекания производиться
> переодически , если сверху рыба начала подсыхать
> пора вешать.
> 3) Рыбу раскладывают на спец . решетках с подачей
> снизу нагретого воздуха или развешивают в
> помещении с хорошей ветиляцией, либо под навесом
> на открытом воздухе и вялят до готовности.(это
> пром.способом).В домашних условиях желательно
> вешать в солнечных местах или над отпительными
> приборами.
> Примечание: при таком посоле рыбу не моют(мытье
> ведет к ухудшению органолептических свойств и
> сроков ханения).
> Никакой соли на поверхности рыбы не
> образуется(концетрация соли изотонична).
> Вешать прокалывая жабры или глаза , т.е за голову
> (все негативные вещества выйдут с остаточным соком
> и избыточным жиром ч/з анальное отверстие.Причем
> прокалывать в глаза или жабры можно без прмения
> каких -либо игл., например используя монолеску 1мм
> или проволоку, что заметно облегчает наживление
> рыбы на нить.
>
> Я про эту лажу , про желчь уже раз сто слышал ,
> Юра приходи ко мне на пиво дам тебе корюхана
> повешенного за голову попробовать , как можно
> объянить такой бред , если основное мясо у рыбы с
> боку, и как не вешай ,поток жира , избыточной
> жикости и свякой срани будет в вертикальной
> плоскости , вот если бы вопрос состоял на брюхо ее
> укладывать или на спину ,тогда другое дело.Так что
> вешать можно хоть так , хоть так .А горчит рыба
> обычно , когда пищевая трубка до отказа заполнена
> пищевым содержимым, то обожранная рыба.
>
> Я просто пересыпаю, регулярно помешиваю,
> перелопачиваю, тэк сказать-с.
> Тузлук отделяется сам.
> В прежние времена иногда случались перебои с
> солью, а солил, было дело, в бочку. Вот тогда
> приходилось мараковать с тузлуком. Крупную рыбу
> сначала засаливал в пластмассовой ванне, дней на
> 10 - 12, а потом сливал тузлук, промывая им же
> рыбу - остатки слизи, крови и пр. Потом доводил
> тузлук до нужной солености - разводил (чтобы
> картошка всплывала), кипятил (при этом вся слизь
> сворачивалась) охлаждал, цедил через марлю, и
> только на следующий день укладывал рыбу в бочку и
> заливал тузлуком.
> А когда солишь мелочь два-три часа, весь это
> геморр не нужен.
>
> А я давно отказался использовать монолеску или
> проволоку для наживления корюхана методом прокола
> через глаз/хвост - морока с этой гирляндой. Просто
> использую обычные канцелярские скрепки - взял одну
> скрепку, на нее нацепил одну рыбку, повесил на
> рамку и т.д.
>
> Тут на чердаке нашел старые книжки.
> Изд 1962г.цитата "Для посола используют крупную
> соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы
> удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать
> ей вкусовые качества или оказать консервирующее
> воздействие. Крупная соль при низкой температуре
> растворяется медленно, и ей требуется влага,
> которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой
> солью такого эффекта не получается, она как бы
> "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает, но не
> обезвоживает его. Хотя некоторые кулинарные
> рецепты основываются на использовании соли мелкого
> помола."
>
> Посол для изготовление соленой или малосоленой
> рыбы это одно , а для вяленой это совсем другое,
> как раз здесь необходимо чтобы соль имела
> консервирующие свойства , поэтому соль для вяления
> может быть и как мелкого ,таки среднего и крупного
> помола.
>
> Корюшку сушу так:
> взвешиваю и на один кг корюшки - 1 чайная ложка
> грубой соли
> рыбу не промываю, кострюля (таз) помещается в
> холодное место на сутки (пару раз за сутки
> перемешиваю), для развешивания использую
> разогнутые канцелярские скрепки через хвост,
> гирлянда из 3-4 рыб. Почему через хвост? Из головы
> всякая дрянь не идет в туловище....
>
> Да какая разница сколько соли?! Главное что бы
> крупная была и в разумных пределах! Больше чем ей
> надо рыба не возьмет, вот только промывать надо, я
> полагаю, обязательно!
> Давно хотел методу сушки рекомендовать, очень
> удобно, на противомаскитную сетку с окон
> выкладывать. И под потолок, чтобы не мешалась на
> балконе. Переворачивать не надо. Сохнет 5-7дней
>
> Надергано с ulov.ru]]> Автор Рыбный форумFri, 06 May 2011 22:54:55 +0400 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,24864#msg-24864 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,24864#msg-24864 Alik Рыбный форумWed, 19 May 2010 12:53:58 +0400 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,24203#msg-24203 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,24203#msg-24203 EdjexFISH Рыбный форумTue, 09 Feb 2010 22:54:31 +0300 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,23909#msg-23909 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,23909#msg-23909 MITYAI Рыбный форумMon, 11 Jan 2010 23:01:40 +0300 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,21281#msg-21281 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,21281#msg-21281 kassir Рыбный форумThu, 26 Feb 2009 14:21:54 +0300 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,21280#msg-21280 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,21280#msg-21280Более крупную рыбу (красноперку, камбалу) солю сутки. Если красноперка с икрой - не потрошу. Если осенне-зимняя - разделываю на "бабочку".

Вечером посолил - утром прополоскал в пресной воде. Корюшку обязательно хорошо перемешал чтобы сошла чешуя ( она бубет чистенькой) и оставил на час вымачиваться. Тогда верхний слой рыбы отдаст соль и она никогда не выступит на сушёной рыбе ( как бывает в продаже). Если утром некогда (ушёл на работу) - делаю вечером то же самое. Вешать только за хвост , тогда вся срань стекает в голову - оторвал и выбросил- икра получается практически всегда чистая.
Сушка происходит в мастерской ,где есть вытяжная ест. вентиляция ( как в ванной) . Сам пробивал стену и делал короб. Иначе запах был по всей хате. На балконе сохнет долго- смотря по погоде.
Зубатку делал так же, но сейчас- сам понимаешь.
У КАМБАЛЫ и краснопёрки головы отрезаю , кишки вынемаю ( икра остаётся). На сильно крупной камбале по спине делаю пару надрезов.

Работал раньше в" Дальрыбе", так вот технологи грамотные научили алгоритму засолки сушено-вяленой рыбы , причем любой .Естественно крупную рыбу(от400г) преварительно шкерят, небольшую нет.
1)Рыбу пересыпают избыточным кол-вом соли, так чтобы на поверхности рыбы образовалась соляная шубка, время экспозиции 5-12ч .
2)Затем рыбу раскладывают на спец .решетках для стекания избыточного сока ,время экпозиции тоже.В домашних условиях рыбу выкладывают на многослойную бумагу , с той же целью.Этот пункт самый гланый , от него зависит успех дела .Стекая сок забирает избыточную соль , делая посол идеальным ,если стекание происходит на бумаге , ни в коем случае нельзя держать рыбу более 12-ти часов , а то рыба пересолиться .Контроль стекания производиться переодически , если сверху рыба начала подсыхать пора вешать.
3) Рыбу раскладывают на спец . решетках с подачей снизу нагретого воздуха или развешивают в помещении с хорошей ветиляцией, либо под навесом на открытом воздухе и вялят до готовности.(это пром.способом).В домашних условиях желательно вешать в солнечных местах или над отпительными приборами.
Примечание: при таком посоле рыбу не моют(мытье ведет к ухудшению органолептических свойств и сроков ханения).
Никакой соли на поверхности рыбы не образуется(концетрация соли изотонична).
Вешать прокалывая жабры или глаза , т.е за голову (все негативные вещества выйдут с остаточным соком и избыточным жиром ч/з анальное отверстие.Причем прокалывать в глаза или жабры можно без прмения каких -либо игл., например используя монолеску 1мм или проволоку, что заметно облегчает наживление рыбы на нить.

Я про эту лажу , про желчь уже раз сто слышал , Юра приходи ко мне на пиво дам тебе корюхана повешенного за голову попробовать , как можно объянить такой бред , если основное мясо у рыбы с боку, и как не вешай ,поток жира , избыточной жикости и свякой срани будет в вертикальной плоскости , вот если бы вопрос состоял на брюхо ее укладывать или на спину ,тогда другое дело.Так что вешать можно хоть так , хоть так .А горчит рыба обычно , когда пищевая трубка до отказа заполнена пищевым содержимым, то обожранная рыба.

Я просто пересыпаю, регулярно помешиваю, перелопачиваю, тэк сказать-с.
Тузлук отделяется сам.
В прежние времена иногда случались перебои с солью, а солил, было дело, в бочку. Вот тогда приходилось мараковать с тузлуком. Крупную рыбу сначала засаливал в пластмассовой ванне, дней на 10 - 12, а потом сливал тузлук, промывая им же рыбу - остатки слизи, крови и пр. Потом доводил тузлук до нужной солености - разводил (чтобы картошка всплывала), кипятил (при этом вся слизь сворачивалась) охлаждал, цедил через марлю, и только на следующий день укладывал рыбу в бочку и заливал тузлуком.
А когда солишь мелочь два-три часа, весь это геморр не нужен.

А я давно отказался использовать монолеску или проволоку для наживления корюхана методом прокола через глаз/хвост - морока с этой гирляндой. Просто использую обычные канцелярские скрепки - взял одну скрепку, на нее нацепил одну рыбку, повесил на рамку и т.д.

Тут на чердаке нашел старые книжки.
Изд 1962г.цитата "Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. Хотя некоторые кулинарные рецепты основываются на использовании соли мелкого помола."

Посол для изготовление соленой или малосоленой рыбы это одно , а для вяленой это совсем другое, как раз здесь необходимо чтобы соль имела консервирующие свойства , поэтому соль для вяления может быть и как мелкого ,таки среднего и крупного помола.

Корюшку сушу так:
взвешиваю и на один кг корюшки - 1 чайная ложка грубой соли
рыбу не промываю, кострюля (таз) помещается в холодное место на сутки (пару раз за сутки перемешиваю), для развешивания использую разогнутые канцелярские скрепки через хвост, гирлянда из 3-4 рыб. Почему через хвост? Из головы всякая дрянь не идет в туловище....

Да какая разница сколько соли?! Главное что бы крупная была и в разумных пределах! Больше чем ей надо рыба не возьмет, вот только промывать надо, я полагаю, обязательно!
Давно хотел методу сушки рекомендовать, очень удобно, на противомаскитную сетку с окон выкладывать. И под потолок, чтобы не мешалась на балконе. Переворачивать не надо. Сохнет 5-7дней

Надергано с ulov.ru]]> fishmonger Рыбный форумThu, 26 Feb 2009 13:00:22 +0300 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,21279#msg-21279 https://fishery.ru/forum/read.php?1,21279,21279#msg-21279 Денис Рыбный форумThu, 26 Feb 2009 12:27:11 +0300